“한국요리는 수천년 건강식” 러 요리장 인터뷰

“러시아인들에게 김치를 제대로 알리겠다”

Newsroh=김원일 칼럼니스트

“한국요리는 수 천년의 역사를 갖고 있는 건강에 매우 좋은 자연식입니다.”

러시아에서 김치전문서적 <김치>를 출간한 에브라이사의 안드레이 나움치크 요리장은 3일 인터뷰에서 “세계의 많은 학자들이 한국인의 건강과 장수의 비결 중에 하나로 한국음식을 꼽고 있다. 앞으로 더 많은 러시아사람들이 한국음식에 대한 더욱 큰 관심과 애정을 갖게 되기를 바란다”고 말했다.

다음은 나움치크 요리장과의 일문일답.

- 간단히 자기소개를 해 주신다면

“​저는 모스크바국립대 한국어과를 졸업하고 김일성대학교에서 유학생활을 했습니다. 이후 소련시절에는 전러시아노동조합 중앙위원회에서 북한노동조합과 관련된 업무를 맡아 일했습니다. 1988년 서울 하계올립픽 당시 소련 선수단을 위한 통역요원으로 선발되어 한국을 처음으로 방문했습니다. 1991년부터 여행업에 종사했습니다. 대표적 활동으로 38명으로 구성된 한국기업대표단의 러시아 엘친 대통령을 방문 행사를 조직하기도 했습니다. 당시 진도그룹 부회장 김연철의 <사랑과 비즈니스에는 국경이 없다>란 책을 러시아어로 번역 출간한 적도 있습니다.

또한 모스크바에서 처음으로 비행기편을 이용한 러시아 ’보따리장사‘ 팀을 구성해 운영했고 한국으로 유학생들을 파견하는 사업을 진행하기도 했습니다. 1997년에 한국요리사를 초빙해 모스크바에 한국식당을 오픈했고, 모스크바에 한국 아동복 체인점 ’해피랜드, 압소바, 파토라반‘를 경영했습니다. 이후 한국요리에 관심과 열정이 생겨서 본격적으로 한국요리를 공부해 2019년부터 모스크바 내 동양요리를 전문으로 취급하는 레스토랑들에서 한국요리 담당 요리장으로 근무하게 되었습니다.”

- <김치>라는 요리책을 저술하게 된 계기는 무엇인가요

“우선은 ’김치‘라는 책이 나오기 전까지 한국을 대표하는 음식인 김치의​ 조리법(調理法)을 정확히 담아 낸 러시아어 책이 부재했다는 점입니다. 이것 때문에 김치에 대한 부정확한 정보와 오해가 러시아에 많이 펴져 있는 점이 늘 안타까웠습니다. 둘째는 러시아에서 한국음식과 한국요리에 대한 관심이 계속해서 폭발적으로 증가하고 있다는 점입니다. 셋째는 러시아사람들이 김치가 단순히 배추로 만든 음식이 아니라 매우 다양한 재료와 양념들을 이용한 복합적이면서도 몸에 좋은 음식이라는 점을 아직은 잘 이해하지 못하고 있다는 점입니다. 그리고 넷째, 마지막으로는 무엇보다도 저는 한국음식을 매우 좋아하고 한국음식은 정말 맛있고 건강에 유익한 음식이므로 이 사실을 모든 러시아 사람들에게 알리고 싶은 마음이 간절했습니다.”

- 에브라시아 레스토랑은 언제 오픈한건가요

“올해, 레스토랑 대표가 동양음식을 선보이는 새로운 레스토랑을 모스크바센터에 준비한다고 하면서 사업에 대한 조언을 요청해 왔습니다. 그래서 레스토랑 사업과 모스크바 시민들의  한국음식에 대한 조언을 해주게 되었습니다. 그것을 계기로 레스토랑 대표가 레스토랑 주메뉴를 한국음식으로 채택할테니 요리장으로 근무해 줄 것을 간곡히 요청해 왔습니다. 그래서 레스토랑을 오픈한 8월부터 요리장으로 근무하고 있습니다.

- 이번 추석맞이 한국음식파티를 준비하게 된 계기는 무엇인가요

“지난 몇 년 동안은 코로나위기와 우크라이나사태로 모두가 어려운 시기를 보내고 있습니다. 그래서 이번 한국의 전통명절 추석을 맞이해  한국학교수들과 한국학 과정 학생들을 초대해 그들의 흥을 돋우고 상호 교류할 수 있는 장을 마련해야겠다는 생각으로 행사를 준비했습니다. 특히 이번 행사에는 제가 직접 조제한 수제 ’막걸리‘를 선보입니다. “수제 막걸리”는 이후에도 에브라시아의​ 주류 메뉴로는 가장 중요한 자리를 차지하게 될 것입니다.”

- 한국사람이나 한국요리를 사랑하는 러시아사람에게 전하고 싶은 말씀이 있다면

“운명이 나를 한국이란 나라와 한국사람들과 연결시켜주었습니다. 무엇보다도 먼저 한국에 대해 알게 해주고 오늘의 나를 있게 해준 많은 한국 친구들에게 감사 드리고 싶습니다. 조금 아쉬운 점이 있다면 근래에 해외에서의 한국음식에 대한 폭발적인 관심 증가와는 다르게 오히려 한국 내에서 한국음식에 대한 관심이 줄어 들고 있는 것이 아닌가 하는 점입니다. 특히 한국에서 김치를 담글줄 하는 젊은이들이 줄어들고 있다는 점은 나를 안타깝게 합니다. 한국요리는 수 천년의 역사를 가진 맛있고 건강에 매우 좋은 자연식(自然食)입니다. 세계의 많은 학자들이 한국인의 건강과 장수의 비결(祕訣) 중에 하나로 한국음식을 꼽고 있습니다. 앞으로 더 많은 러시아 사람들이 한국음식에 대한 더욱 큰 관심과 애정을 갖게 되기를 바랍니다.”

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<꼬리뉴스>

러최초 김치서적 ‘김치’ 발간식 (2023.10.4.)

추석맞이 한국파티 성황

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